怀山药是一种生长在河南的具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材。我国山药产地众多，但是以产地河南省焦作市的山药为优，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀庆府山药，简称怀山药。。

　　 山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。作为中药重要的补益材料之一， 因此被历来医家 评价为“温补”“性平”，是 “药食同源”的典范，即可以当成正常食物充饥使用， 包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。

　　怀山药可分为3类：沙土山药、垆土山药，相较以垆土铁棍山药为佳 。